ഓലന്ചേരുവകള്:
മത്തങ്ങ ^നാല് കപ്പ് (കനം കുറച്ച് രണ്ടു വിരല്‍ വീതിയില്‍ കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
വന്‍പയര്‍ വേവിച്ചത് ^ഒരു കപ്പ്
മുളകുപൊടി ^ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ്‍
ജീരകം ^അല്‍പം
പച്ചമുളക് കീറിയത് ^10 എണ്ണം
ചുവന്നുള്ളി ^12 എണ്ണം
തേങ്ങാ പാല്‍ ^ഒരു കപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ ^രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില ^കുറച്ച്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
മത്തങ്ങ കഷണങ്ങളാക്കിയത് ഒരു പാത്രത്തിലാക്കി മുളകുപൊടിയും, ജീരകവും കൂടി നേര്‍മ്മയായി അരകല്ലില്‍ വച്ച് അരച്ചു കലക്കി പാകത്തിന് ഉപ്പുനീരും വെള്ളവും പച്ചമുളക്, ചുവന്നുള്ളി ഇവയും ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക. വെന്ത് വെള്ളം നന്നായി വറ്റുമ്പോള്‍, പിഴിഞ്ഞെടുത്ത തേങ്ങാപ്പാലും ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിച്ച്, വേവിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന പയറും, കറിവേപ്പില അടര്‍ത്തിയതും ഇട്ട് ചെറിയ തീയില്‍ കുറുകി വരുമ്പോള്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ഇളക്കി വാങ്ങി ചെറുചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കുക.
കൂട്ടുകറിചേരുവകള്:
1. കടലപ്പരിപ്പ് ^ഒരു കപ്പ്
2. നേന്ത്രക്കായ് ^2 എണ്ണം
ചേന ^100 ഗ്രാം
വെള്ളരി ^100 ഗ്രാം
മഞ്ഞള്‍പൊടി ^1/4 റ്റീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് ^ആവശ്യത്തിന്
3. തേങ്ങാചിരകിയതു ^4 കപ്പ്
കുരുമുളക് ^1/2 റ്റീസ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി ^1 റ്റീസ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി ^2 അല്ലി
കറിവേപ്പില ^ഒരു തണ്ട്
4. കടുക് ^1 റ്റീസ്പൂണ്‍
ചുവന്ന മുളക് ^2
കറിവേപ്പില ^1 തണ്ട്
തേങ്ങാചിരകിയതു ^1/2 കപ്പ്
5. ശര്‍ക്കര ^50 ഗ്രാം
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
കടലപ്പരിപ്പ് വേവിച്ചതിനു ശേഷം രണ്ടാമത്തെ ചേരുവകള്‍ ചേര്‍ത്തു വേവിക്കുക. അല്‍പ്പം വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ തേങ്ങാ ചിരകിയതിട്ട് ഒരു വിധം മൂക്കുമ്പോള്‍ ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകള്‍ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കിയ ശേഷം തരുതരുപ്പായി അരച്ച് കറിയില്‍ ചേര്‍ക്കുക. നാലാമത്തെ ചേരുവകള്‍ വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ വറക്കുക. ഉപ്പം അല്‍പം തേങ്ങാ ചിരവിയതും ചേര്‍ത്ത് മൂപ്പിക്കുക. ഇത് കറിയിലേക്കിട്ട് യോജിപ്പിക്കുക. ശര്‍ക്കര ചേര്‍ത്തിളക്കിയ ശേഷം ഉപയോഗിക്കാം. (അധികം വെള്ളം ചേര്‍ക്കേണ്ടതില്ല. ഉലര്‍ന്നു കിടക്കുന്ന രീതിയിലാണ് കൂട്ടുകറിക്ക് രുചിയുണ്ടാവുക).
പരിപ്പുകറിചേരുവകള്:
ചെറുപയര്‍ പരിപ്പ് ^100 ഗ്രാം
മഞ്ഞള്‍പൊടി ^അര ടീസ്പൂണ്‍
പച്ചമുളക് ^5 എണ്ണം
വെളിച്ചെണ്ണ ^20 മില്ലി
തേങ്ങ ^അരമുറി
ജീരകം ^അര ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് ^പാകത്തിന്
കറിവേപ്പില ^ഒരു തണ്ട്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ചെറുപയര്‍ പരിപ്പ് ചീനചട്ടിയില്‍ ചൂടാക്കിയ ശേഷം കഴുകിയെടുത്ത് മഞ്ഞള്‍പൊടിയും പച്ചമുളക് കീറിയിട്ടതും പാകത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് കുക്കറില്‍ വേവിക്കുക. വെന്തുകഴിയുമ്പോള്‍ അതില്‍ ജീരകം ചേര്‍ത്ത് അരച്ചെടുത്ത തേങ്ങ ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. കുറുകി വരുമ്പോള്‍ തീ കെടുത്തി വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കറിവേപ്പിലയുമിട്ട് വാങ്ങിവെക്കുക. പരിപ്പ് കറി തയാര്‍.
സാമ്പാര്ചേരുവകള്:
1. പരിപ്പ് ^ ഒരു കപ്പ്
മഞ്ഞള്‍ പൊടി ^ഒരു വലിയ സ്പൂണ്‍
2. നല്ലെണ്ണ ^ഒരു വലിയ സ്പൂണ്‍
3. വറ്റല്‍ മുളക് ^ഒരെണ്ണം
കൊത്തമല്ലി ^ രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ്‍
ഉലുവ ^രണ്ട് വലിയ സ്പൂണ്‍
4. തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് ^അര കപ്പ്
5. വാളന്‍ പുളി പിഴിഞ്ഞ വെള്ളം ^നാലുകപ്പ്
6. വെളിച്ചെണ്ണയും നല്ലെണ്ണയും കൂടി ^2 വലിയ സ്പൂണ്‍
7. കഷണങ്ങള്‍
കത്തിരിക്ക നാലായി കീറിയത് ^10 കഷണം
മുരിങ്ങക്ക 2 ഇഞ്ച് നീളത്തില്‍ മുറിച്ചത് ^20 അഞ്ച് കഷണം
കാരറ്റ് ^10 കഷണം
സവാള കഷണമാക്കിയത് ^ഒരു കപ്പ്
8. കുമ്പളങ്ങ കഷണമാക്കിയത് ^25 കഷണം
പച്ചമുളക് കീറിയത് ^ 12 എണ്ണം.
9. വെളിച്ചെണ്ണ ^ പാകത്തിന്
10. കായം ^രണ്ടു കഷണം
11. കടുക് ^കാല്‍ ചെറിയ സ്പൂണ്‍
ഉലുവ ^അല്‍പം
വറ്റല്‍ മുളക് ^ 4 എണ്ണം മുറിച്ചത്.
12. ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് ^2 വലിയ സ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില ^ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ഒരു പാത്രത്തില്‍ രണ്ട് കപ്പ് വെള്ളം വെട്ടിത്തിളക്കുമ്പോള്‍ പരിപ്പ് കഴുകി മഞ്ഞള്‍പൊടിയും ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക. നന്നായി വേവിച്ച ശേഷം കയില്‍ കൊണ്ട് ഉടച്ചു ചേര്‍ക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഒരു വലിയ സ്പൂണ്‍ നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍, മൂന്നാമത്തെ സാധനങ്ങള്‍ ഇട്ട് മൂപ്പിക്കുക. നന്നായി മൂക്കുമ്പോള്‍ തേങ്ങാ ചിരണ്ടിയതും ഇട്ട് ചുവക്കെ മൂപ്പിക്കുക. ഇവയെല്ലാം കൂടി അരകല്ലില്‍ വെച്ച് അരച്ചെടുക്കുക. രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ ഏഴാമത് പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന സാധനങ്ങള്‍ ഇട്ട് ഉലര്‍ത്തി, വാളന്‍ പുളി പിഴിഞ്ഞതും തിളപ്പിച്ച വെള്ളത്തില്‍ ഇടുക. കുമ്പളങ്ങ കഷണിച്ചതും, പച്ചമുളക് കീറിയതും ഇട്ട് പാത്രം മൂടി കഷണങ്ങള്‍ ചെറിയ തീയില്‍ വേവിക്കുക. ഇതില്‍ മേല്‍ പറഞ്ഞ പരിപ്പ് ഉടച്ചതും ഒന്നരകപ്പ് വെള്ളവും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക. രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണയും നലെണ്ണയും കൂടി ചൂടാക്കിയ കായം മൂപ്പിച്ച സാമ്പാറില്‍ ചേര്‍ക്കുക. ശേഷിച്ച എണ്ണയില്‍ പതിനൊന്നും പന്ത്രണ്ടും സാധനങ്ങള്‍ യഥാക്രമം ഇട്ട് വഴറ്റി സാമ്പാറില്‍ ചേര്‍ത്തി ഇളക്കി വാങ്ങുക.
രസംചേരുവകള്:
വറ്റല്‍ മുളക് ^എട്ടെണ്ണം
കുരുമുളക് ^ 2 ചെറിയ സ്പൂണ്‍
മല്ലി ^2വലിയ സ്പൂണ്‍
ജീരകം ^അര ചെറിയ സ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി ^10 അല്ലി
ചുവന്നുള്ളി ^8 അല്ലി
ഇഞ്ചി ^ഒരു കഷണം
കായപ്പൊടി ^പാകത്തിന്
വാളന്‍ പുളി ^പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ ^2 വലിയ സ്പൂണ്‍
കടുക് ^ഒരു സ്പൂണ്‍
ചുവന്നുള്ളി അരിഞ്ഞത് ^ഒരു സ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില ^കുറച്ച്
വററല്‍ മുളക് ^രണ്ടെണ്ണം (മുറിക്കണം)
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ഒന്നാമത്തെ സാധനങ്ങള്‍ അരകല്ലില്‍വെച്ച് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ഒരു പാത്രത്തില്‍ 10 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് സാധനങ്ങളും, പാകത്തിന് വാളന്‍ പുളി കലക്കിയ വെള്ളവും ഉപ്പും കായപ്പൊടിയും ചേര്‍ത്തി ഇളക്കി അടുപ്പത്തുവെച്ച് തിളപ്പിക്കുക. ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പത്തുവെച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ കടുകും, ചുവന്നുള്ളി അരിഞ്ഞതും ഇട്ട് മൂപ്പിക്കുക. പിന്നെ കറിവേപ്പിലയും വറ്റല്‍ മുളകും കൂടി മൂപ്പിക്കുക. എല്ലാം കൂടി രസത്തില്‍ കുടഞ്ഞിട്ട് ഇളക്കി വാങ്ങുക.
ഇഞ്ചിത്തൈര്ചേരുവകള്:
ഇഞ്ചി ^ ഒന്ന് വലിയ കക്ഷണം
പച്ചമുളക് ^ രണ്ട് കക്ഷണം
തൈര് ^ രണ്ട് തവി
ഉപ്പ് ^ പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളകും പൊടിയായി അരിയുക. ഇവ തൈരും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി കൂട്ടിയിളക്കിവെക്കുക.
പാലടചേരുവകള്:
അട ^200
പഞ്ചസാര ^രണ്ട് കപ്പ്
പാല്‍ ^രണ്ട് ലിറ്റര്‍
വെണ്ണ ^50 ഗ്രാം
ഏലക്ക പൊടിച്ചത് ^അഞ്ചണ്ണെം
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
അട തിളച്ച വെള്ളമൊഴിച്ച് അരമണിക്കൂര്‍ അടച്ചുവെക്കുക. പിന്നീട് അത് കഴുകി അല്‍പം നെയ്യില്‍ ചെറുതായി വാട്ടുക. (ഇത് അടയുടെ പച്ചമണം മാറാനാണ്) ശേഷം പാലില്‍ അല്‍പം വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് അട വേവിക്കുക. നന്നായി വെന്തശേഷം പഞ്ചസാര ചേര്‍ത്തിളക്കി തിളപ്പിക്കുക. നന്നായി ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം. അട വെന്ത് കുറുകണം. പായസത്തിന് മധുരം പോരെങ്കില്‍ ചേര്‍ക്കാം. അതില്‍ ഏലക്ക പൊടിച്ചതും വെണ്ണയും ചേര്‍ത്തിളക്കി യോജിപ്പിച്ച് വാങ്ങിവെക്കാം.
അട പ്രഥമന്ചേരുവകള്:
അട ^250 ഗ്രാം
ശര്‍ക്കര ^600 ഗ്രാം
തേങ്ങാപാല്‍ ^ഒരു കപ്പ് ഒന്നാംപാല്‍ (നാല് തേങ്ങ)
കദളിപ്പളം ^ഒന്ന് (നല്ലം പഴുത്തത് )
രണ്ടാംപാല്‍ ^ഒന്നരകപ്പ്
മൂന്നാംപാല്‍ ^രണ്ടു കപ്പ്
നെയ്യ് ^രണ്ട് സ്പൂണ്‍
കശുവണ്ടി പരിപ്പ് ^10 എണ്ണം
ഏലക്കപൊടി^ ഒരു സ്പൂണ്‍
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
അടികട്ടിയുള്ള ഉരുളിയില്‍ ശര്‍ക്കര ഉരുക്കി അരിച്ചെടുക്കുക. അട കഴുകി വാരിയെടുത്ത് നെയ്യില്‍ ചെറുതായി വാട്ടുക. ശേഷം ശര്‍ക്കരയിലിട്ട് നന്നായി വേവിക്കുക. അട വരണ്ട് കട്ടിയായി വരുമ്പോള്‍ മൂന്നാം പാല്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കുക. മൂന്നാംപാലില്‍ അട വേവാറാകുമ്പോള്‍ രണ്ടാം പാല്‍ ചേര്‍ക്കണം. ഇതിലേക്ക് ഏലക്കാപൊടിയും കദളിപ്പഴം മിക്സിയില്‍ നന്നായി തരിയില്ലാതെ അടിച്ചതും ചേര്‍ക്കുക. കുറുകി വരുമ്പോള്‍ ഒന്നാംപാല്‍ ചേര്‍ക്കാം. ചെറുതീയില്‍ തിളപ്പിക്കുക. നറു നെയ്യില്‍ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് വറുത്ത് കോരിയിടുക. പ്രഥമന്‍ തയാര്‍...
പാല്‍പായസം 
ചേരുവകള്‍:
പാല്‍ ^2 ലിറ്റര്‍
നുറുക്കിയ ഉണക്കലരി ^75 ഗ്രാം
പഞ്ചസാര ^200 ഗ്രാം
നെയ്യ് ^20 ഗ്രാം
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
അടി കട്ടിയുള്ള ഉരുളിയില്‍ നെയ്യൊഴിച്ച് ചൂടാക്കി പാല്‍ ഇരട്ടി വെട്ടം ചേറത്ത് തുടര്‍ച്ചയായി ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക. പാല്‍ തിളച്ച് തൂവാകാതെ വെള്ളം വറ്റിച്ച് രണ്ടു ലിറ്റര്‍ ആക്കുക. അതിലേക്ക് ഉണക്കലരി കഴുകിയത് ഇട്ട് വീണ്ടും ഇളക്കുക. അരി വെന്ത് വരുമ്പോള്‍ പഞ്ചസാര ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. പാല്‍ നറു നെയ്യിന്‍െറ നിറമാകുമ്പോള്‍ തീകെടുത്തുക. നന്നായി തണുക്കുമ്പോള്‍ വീണ്ടും ഇളക്കിയാല്‍ പാകത്തിന് കൊഴുപ്പുണ്ടാകും. (മട്ടയുടെ നുറുങ്ങരിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കില്‍ പായസത്തിന് ഇളം റോസ് നിറമുണ്ടാകും. കൂടുതല്‍ രുചി നല്‍കുന്നതും മട്ട നുറുങ്ങരിയാണ്).
Home 
Publications 
Calendar
