| | The Recipe Corner |  |
|
+17Michael Jacob Reshmi Ratheesh0072 balamuralee Binu The Sorcerer Greeeeeshma vipinraj sunder nettooraan kaaat Neelu singerbird Parthan Minnoos Ammu parutty 21 posters |
|
| Author | Message |
|---|
parutty
Forum Boss
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 2:35 pm | |
| - Ammu wrote:
- രുചിവൈവിദ്ധ്യത്തിന്റെ വടക്കന്‍ പെരുമ
തനതായ പാചകത്തിന്റെ രുചിവൈവിദ്ധ്യത്താല്‍ സമ്പന്നമാണ്‌ ഉത്തരേന്ത്യ. പേര്‍ഷ്യന്‍ മുഗള്‍ സ്വാധീനം ഈ രൂചിവൈവിദ്ധ്യത്തിന്‌ പുതിയ മസാലക്കൂട്ടുകള്‍ പകര്‍ന്നു. ഉത്തരേന്ത്യയില്‍ നിന്നുള്ള നമുക്കേറെ ഇഷ്‌ടമുള്ള ചില വിഭവങ്ങളുടെ രസക്കൂട്ടാണ്‌ ഇക്കുറി...
പാലക്ക്‌ പനീര്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
പനീര്‍ (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌)- നൂറ്റമ്പത്‌ഗ്രാം
പാലക്ക്‌ - അരക്കിലോ
സവോള - ഒരെണ്ണം
കുരുമുളകുപൊടി - കാല്‍ടീസ്‌പൂണ്‍
ഇഞ്ചി - വെളുത്തുള്ളി പെയ്‌സ്റ്റ്‌ - മുക്കാല്‍ സ്പൂണ്
പച്ചമുളക്‌ പെയ്‌സ്റ്റ്‌ - അരസ്‌പൂണ്‍
ജീരകപ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്
ഗരംമസാല - ഒരു ടീസ്പൂണ്
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്‌
ഉപ്പ്‌ - പാകത്തിന്‌
തയാറാക്കുന്നവിധം
പാലക്ക്‌, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പെയ്‌സ്റ്റ്‌, പച്ചമുളക്‌ പെയ്‌സ്റ്റ്‌ എന്നിവ കുക്കറില്‍ വളരെ കുറച്ച്‌ വെള്ളം ചേര്‍ത്ത്‌ വെയ്‌ക്കുക. ആദ്യ വിസിലിനു മുമ്പായി എടുക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ചൂടാകുമ്പോള്‍ സവോള ഇട്ട്‌ വഴറ്റുക. ഗരംമസാല, കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ്‌, ജീരകപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്തിളക്കുക. മറ്റൊരു പാത്രത്തില്‍ പാലക്ക്‌ വഴറ്റുക. എണ്ണ തെളിഞ്ഞ മസാലയിലേക്ക്‌ പനീരും പാലക്കും ഇട്ടിളക്കുക. പാലക്‌ പനീര്‍ ചപ്പാത്തിയുടെ കൂടെ ചൂടോടെ കഴിക്കാം.
ഉത്തരേന്ത്യന്‍ രാജ്‌മ കറി
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
രാജ്‌മ (ഒരു ദിവസം കുതിര്‍ക്കുക) - കാല്‍ കിലോ
സവോള (ചെറുതായി അരിയുക) - രണ്ടെണ്ണം
തക്കാളി (ചെറുതായി അരിയുക- രണ്ടെണ്ണം
ഇഞ്ചി (അരച്ചത്‌) -- ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
പച്ചമുളക്‌ (കീറിയത്‌) - നാലെണ്ണം
ജീരകപ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്
മല്ലിപ്പൊടി - അരടീസ്‌പൂണ്‍
മുളകുപൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ്‌ - ആവശ്യത്തിന്‌
മല്ലിയില - രണ്ട്‌ ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
തയാറാക്കുന്നവിധം
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവോള, തക്കാളി, പച്ചമുളക്‌, ഇഞ്ചി എന്നിവ വഴറ്റുക. ബ്രൗണ്‍നിറമാകുമ്പോള്‍ മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ഉപ്പ്‌ എന്നിവ ചേര്‍ത്തിളക്കുക. എണ്ണ തെളിയുമ്പോള്‍ അതിലേക്ക്‌ രാജ്‌മ ഇട്ട്‌ ആവശ്യത്തിന്‌ വെള്ളം ഒഴിച്ച്‌ കുക്കറില്‍വച്ച്‌ വേവിക്കുക. വെന്തശേഷം മല്ലിയില വിതറാം. പൂരിയുടെയും ചപ്പാത്തിയുടെയും കൂടെ കഴിക്കാം.
ആലു മട്ടര്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
കിഴങ്ങ്‌ (പുഴുങ്ങി അരിയുക)- അരക്കിലോ
മട്ടര്‍ (ഗ്രീന്‍പീസ്‌) - കാല്‍കിലോ
പച്ചമുളക്‌ (കീറിയത്‌) - ആറെണ്ണം
കടുകെണ്ണ - കാല്‍കപ്പ്‌
ഗരംമസാല - അരടീസ്‌പൂണ്‍
മല്ലിപ്പൊടി - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
ഉപ്പ്‌ - ആവശ്യത്തിന്‌
വെളുത്തുള്ളി - പത്ത്‌ അല്ലി
ഇഞ്ചി (ചെറുതായി അരിയുക) -ഒരു ടീസ്പൂണ്
സവോള (ചെറുതായി അരിയുക)- രണ്ടെണ്ണം
തയാറാക്കുന്നവിധം
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവോള, ഇഞ്ചി,വെളുത്തുള്ളി,പച്ചമുളക്‌ എന്നിവ വഴറ്റുക. ബ്രൗണ്‍നിറമായതിനുശേഷം മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഗരംമസാല എന്നിവയിടുക. എണ്ണ തെളിഞ്ഞതിനുശേഷം ഉരുളകിഴങ്ങും മട്ടറും ആവശ്യത്തിന്‌ വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത്‌ വേവിക്കുക. മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്‌ വിതറുക.
നോര്‍ത്ത്‌ ഇന്ത്യന്‍ ദാല്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
പരിപ്പ്‌ - അരക്കപ്പ്‌
പച്ചമുളക്‌ (നീളത്തില്‍ അരിയുക) - രണ്ടെണ്ണം
ഉപ്പ്‌ - പാകത്തിന്‌ തക്കാളി (അരിയുക) - ഒരെണ്ണം
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - കാല്‍സ്‌പൂണ്‍
സവോള (ചെറുതായി അരിയുക) - ഒരെണ്ണം
കടുക്‌ - കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
വറ്റല്‍മുളക്‌ (രണ്ടായി കീറിയത്‌) - കാല്‍ടീസ്‌പൂണ്‍
കറിവേപ്പില - രണ്ട്‌ കതിര്‍
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്‌
വെളുത്തുള്ളി - അഞ്ച്‌ അല്ലി
തയാറാക്കുന്നവിധം
പ്രഷര്‍കുക്കറില്‍ പരിപ്പ്‌, പച്ചമുളക്‌, തക്കാളി, സവോള, ഉപ്പ്‌, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി എന്നിവ ആവശ്യത്തിന്‌ വെള്ളം ചേര്‍ത്ത്‌ വേവിക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ചൂടാക്കി കടുകും വറ്റല്‍മുളകും വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയിട്ട്‌ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക്‌ വെന്ത പരിപ്പിട്ട്‌ ഇളക്കുക. മല്ലിയില വിതറുക. ചപ്പാത്തിയുടെ കൂടെയോ ചോറിന്റെ കൂടെയോ ദാല്‍ വിളമ്പാം.
ആലു ബൈഗന്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
വഴുതനങ്ങ (ചെറുതായി അരിയുക - മൂന്നെണ്ണം
കിഴങ്ങ്‌ (ചെറുതായി അരിയുക)- രണ്ടെണ്ണം
തക്കാളി (അരിഞ്ഞത്‌) - ഒരെണ്ണം
പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍ വീതം
ജീരകപ്പൊടി - അരസ്‌പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - കാല്‍സ്‌പൂണ്‍
മുളകുപൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്
മല്ലിപ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്
ഗരംമസാല - ഒരു നുള്ള്
ഉപ്പ്‌ - പാകത്തിന്‌
മല്ലിയില - കാല്‍കപ്പ്‌
റിഫൈന്റ്‌ ഓയില്‍ - രണ്ട്‌ ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
തയാറാക്കുന്നവിധം
ചൂടായ എണ്ണയില്‍ തക്കാളി വഴറ്റിയശേഷം പച്ചമുളക്‌, ഇഞ്ചി, ജീരകപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഗരംമസാല ഉപ്പ്‌ എന്നിവ വഴറ്റുക. എണ്ണ തെളിയുമ്പോള്‍ അരിഞ്ഞുവച്ചിരിക്കുന്ന കിഴങ്ങും വഴുതനയും ചേര്‍ത്തിളക്കി ആവശ്യത്തിന്‌ വെള്ളം ഒഴിച്ച്‌ വേവിക്കുക. മല്ലിയില വിതറുക.
ചെറുചേമ്പ്‌ വഴറ്റിയത്‌
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
ചെറുചേമ്പ്‌ കുക്കറില്‍ വേവിച്ച്‌ തൊലികളഞ്ഞത് - കാല്‍കിലോ
പച്ചമുളക്‌ അരിഞ്ഞത്‌ - മൂന്നെണ്ണം
ഉലുവ - കാല്‍ടീസ്‌പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - കാല്‍സ്‌പൂണ്‍
ഉപ്പ്‌ - കാല്‍സ്‌പൂണ്‍
തയാറാക്കുന്നവിധം
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉലുവ പൊട്ടിച്ച്‌ പച്ചമുളക്‌ ഇട്ട്‌ വഴറ്റുക. തൊലികളഞ്ഞ ചെറുചേമ്പ്‌ അതിലേക്കിട്ട്‌ ഉപ്പും മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ചേര്‍ത്തിളക്കുക.ചെറുചേമ്പ്‌ വഴറ്റിയത്‌ റെഡി.ചൂടോടെ പൂരിയോടെപ്പം വിളമ്പാം
കോവയ്‌ക്ക ഫ്രൈ
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
1. കോവയ്‌ക്ക (നാലായി അടരാത്ത വിധത്തില്‍ പിളര്‍ന്നത്‌) - കാല്‍കിലോ
2. മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - കാല്‍സ്‌പൂണ്‍
3. മുളകുപൊടി - അരസ്‌പൂണ്‍
4. ഗരംമസാല - അരസ്‌പൂണ്‍
5. ഉപ്പ്‌ - ആവശ്യത്തിന്‌
6. മല്ലിപ്പൊടി - മുക്കാല്‍സ്‌പൂണ്‍
7. എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്‌
തയാറാക്കുന്നവിധം
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഗരംമസാല, ഉപ്പ്‌, മല്ലിപ്പൊടി എന്നിവ നന്നായി ചേര്‍ത്തിളക്കുക. പിളര്‍ന്ന കോവയ്‌ക്കയുടെ അകഭാഗത്ത്‌ മസാലവച്ച്‌ നൂലുകൊണ്ട്‌ കെട്ടുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ആവശ്യത്തിന്‌ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ചൂടാകുമ്പോള്‍ കോവയ്‌ക്ക് അതിലിട്ട്‌ ഫ്രൈ ചെയ്‌തെടുക്കുക.
മഷ്‌റും കുറുമ
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
കൂണ്‍ - രണ്ട്‌ കപ്പ്‌
സവാള - രണ്ടെണ്ണം
പച്ചമുളക്‌ - രണ്ടെണ്ണം
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്‌ - രണ്ടെണ്ണം
തക്കാളി - രണ്ടെണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി - മൂന്ന്‌ അല്ലി
ഇഞ്ചി - ഒരു കഷണം
ഗരംമസാല - അരസ്‌പൂണ്‍
വിനാഗിരി - ഒരുടീസ്‌പൂണ്‍
മല്ലിയില - അല്‌പം
എണ്ണ, ഉപ്പ്‌ - ആവശ്യത്തിന്‌
തയാറാക്കുന്നവിധം
ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി അതില്‍ സവാള വഴറ്റി അതില്‍ ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്‌, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ അരയ്‌ക്കുക. വേവിച്ചുവച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങും കൂണും ചേര്‍ത്ത്‌ നന്നായി വഴന്നുവരുമ്പോള്‍ രണ്ട്‌ കപ്പ്‌ വെള്ളവും ആവശ്യത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക.
അല്‌പം കഴിഞ്ഞ്‌ ഇതിലേക്ക്‌ അരച്ചുവച്ചത്‌ ഇട്ട്‌ കുറുകിവരുമ്പോള്‍ ഗരംമസാല ചേര്‍ത്ത്‌ കുറുകിയശേഷം വാങ്ങി മല്ലിയില വിതറി ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്‌.
ആലു ഗോബി
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
കോളിഫ്‌ളവര്‍ അടര്‍ത്തി ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌- രണ്ട്‌ കപ്പ്‌
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്‌ (കഷണങ്ങളായി അരിയുക) - ചെറുത്‌ രണ്ടെണ്ണം
ഇഞ്ചി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌
- മൂന്ന്‌ ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
മല്ലിപ്പൊടി - കാല്‍സ്‌പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - കാല്‍സ്‌പൂണ്‍
കുരുമുളകുപൊടി - കാല്‍സ്‌പൂണ്‍
വെള്ളം - ആവശ്യത്തിന്‌
ജീരകപ്പൊടി - അരടീസ്‌പൂണ്‍
തയാറാക്കുന്നവിധം
കോളിഫ്‌ളവര്‍, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്‌ എന്നിവ ഫ്രൈയിങ്‌പാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കണം. വെന്തുകഴിഞ്ഞാല്‍ ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത്‌, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ്‌, ജീരകപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. മസാലക്കൂട്ട്‌ പിടിച്ചുകഴിഞ്ഞാല്‍ അല്‌പം വെള്ളം ചേര്‍ക്കാം. മല്ലിയില വിതറുക.
  ammuchechi ethellam veg. ayathukondu njan kazhichittundu  | |
|
| | |
Ammu
Forum Boss
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 3:08 pm | |
| | |
|
| | |
parutty
Forum Boss
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 3:09 pm | |
| | |
|
| | |
Ammu
Forum Boss
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 3:52 pm | |
| | |
|
| | |
parutty
Forum Boss
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 3:55 pm | |
| | |
|
| | |
Parthan
Forum Owner
Location : sangeethasangamam
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 4:03 pm | |
| | |
|
| | |
nettooraan
Super Member
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 4:11 pm | |
| പനിയുള്ളപ്പോഴും ഇല്ലെങ്കിലും വായ്ക്കു രുചി തോന്നാന്‍ ഒരു നാടന്‍ ഐറ്റം:
ചെറിയ ഉള്ളി തൊലികളഞ്ഞത് : 2 എണ്ണം
കല്ലുപ്പ് : 2-3 വലിയ തരികള്‍.
വെളിച്ചെണ്ണ: 1 ടീസ്പൂണ്
വറ്റല്‍ മുളക്: വാല് കളഞ്ഞു തീയില്‍ കാണിച്ചു ഉടനീളം ഇത്തിരിയിത്തിരി കരിഞ്ഞത് : ഇടത്തരം ഒരെണ്ണം.
വെള്ളം 3-4 ടീസ്പൂണ്
പുളി: രണ്ടു നുള്ള്
എല്ലാം കൂടി ചെറിയ ഒരു പാത്രത്തില്‍ ഇട്ടു സ്പൂണ് കൊണ്ട് ചെറുതായി ഉടച്ചെടുക്കുക.
കഞ്ഞിയോടൊപ്പം ചൂടോടെ കഴിക്കാന്‍ ബെസ്റ്റ് ഐറ്റം. | |
|
| | |
Ammu
Forum Boss
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 4:12 pm | |
| | |
|
| | |
Parthan
Forum Owner
Location : sangeethasangamam
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 4:13 pm | |
| | |
|
| | |
parutty
Forum Boss
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 4:14 pm | |
| | |
|
| | |
Neelu
Forum Boss
Location : Dubai
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 4:15 pm | |
| | |
|
| | |
Neelu
Forum Boss
Location : Dubai
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 4:16 pm | |
| | |
|
| | |
parutty
Forum Boss
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 4:23 pm | |
| | |
|
| | |
Neelu
Forum Boss
Location : Dubai
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 4:25 pm | |
| | |
|
| | |
Ammu
Forum Boss
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 4:25 pm | |
| | |
|
| | |
parutty
Forum Boss
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 4:27 pm | |
| | |
|
| | |
Parthan
Forum Owner
Location : sangeethasangamam
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 4:34 pm | |
| | |
|
| | |
parutty
Forum Boss
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 4:34 pm | |
| | |
|
| | |
Ammu
Forum Boss
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 4:39 pm | |
| | |
|
| | |
Parthan
Forum Owner
Location : sangeethasangamam
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 4:48 pm | |
| | |
|
| | |
Minnoos
Forum Boss
Location : Dubai
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 5:45 pm | |
| - nettooraan wrote:
- പനിയുള്ളപ്പോഴും ഇല്ലെങ്കിലും വായ്ക്കു രുചി തോന്നാന്‍ ഒരു നാടന്‍ ഐറ്റം:
ചെറിയ ഉള്ളി തൊലികളഞ്ഞത് : 2 എണ്ണം
കല്ലുപ്പ് : 2-3 വലിയ തരികള്‍.
വെളിച്ചെണ്ണ: 1 ടീസ്പൂണ്
വറ്റല്‍ മുളക്: വാല് കളഞ്ഞു തീയില്‍ കാണിച്ചു ഉടനീളം ഇത്തിരിയിത്തിരി കരിഞ്ഞത് : ഇടത്തരം ഒരെണ്ണം.
വെള്ളം 3-4 ടീസ്പൂണ്
പുളി: രണ്ടു നുള്ള്
എല്ലാം കൂടി ചെറിയ ഒരു പാത്രത്തില്‍ ഇട്ടു സ്പൂണ് കൊണ്ട് ചെറുതായി ഉടച്ചെടുക്കുക.
കഞ്ഞിയോടൊപ്പം ചൂടോടെ കഴിക്കാന്‍ ബെസ്റ്റ് ഐറ്റം. ho ithu vayichapozhekkum vayil vellam vannu | |
|
| | |
kaaat
Forum Owner
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 5:52 pm | |
| | |
|
| | |
Parthan
Forum Owner
Location : sangeethasangamam
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 5:53 pm | |
| | |
|
| | |
Parthan
Forum Owner
Location : sangeethasangamam
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 5:53 pm | |
| | |
|
| | |
kaaat
Forum Owner
| | Subject: Re: The Recipe Corner Wed Jan 09, 2013 5:54 pm | |
| | |
|
| | |
Sponsored content
| | Subject: Re: The Recipe Corner | |
| |
|
| | |
| | The Recipe Corner | |
|
Publications 
Calendar
Kutttyeee.....ini ee recipe try cheythum nokkanamtto.. 
